Pryme Foods
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PRYME FOODS ATENDIMENTO (15) 3017.9070 (15) 3017.7550
Apartir de 2 unidades de 25 kg. 10% de desconto.
Goma Xantana
usada para receitas de gastronomia molecular - Rápida dispersão,
É um poderoso espessante
Tem um notável poder de suspensão, que consiste em manter os elementos
em um líquido sem que eles afundem. A Goma Xantana também é utilizada
na fabricação de farinha sem glúten.
Definição Originária da glicose do milho, a goma xantana é um heteropolissacarídeo
obtido a partir da fermentação de amido de milho com a bactéria Xanthomonas campestris
que sintetiza a goma para evitar sua desidratação.
Tem como aditivo alimentar o número INS 415.
Características
Ocorre como pó branco amarelo pálido
As soluções de goma xantana são pseudoplásticas quando em baixas concentrações,
apresentam altos índices de viscosidade e se tornam ralas quando sobre ela
é aplicada força de cisalhamento. Suas soluções aquosas são neutras.
As operações de bombeamento na fase de produção do alimento são facilitadas
pela pseudoplasticidade fazendo com que produtos como, por exemplo,
coberturas para saladas fluam com facilidade.
Também apresenta excelente estabilidade em valores do pH extremos, na faixa de 2 a 11,
e altas temperaturas de 100 a 120º C além de ser facilmente solúvel em água quente ou fria.
Em associação com outras gomas proporciona textura lisa e cremosa e alimentos líquidos
com qualidade superior às demais gomas.
Aplicações Possui grande poder espessante.
Destaca-se também pelo seu efeito de potencial suspensor de elementos sólidos em um meio líquido.
É utilizada para a fabricação de molhos para saladas, bebidas, geléias, produtos cárneos, enlatados e sopas e mais...
25Kg.
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